包丁の間違った使い方していませんか?包丁で冷た~いものを切ったりしていませんか? 例えば、カチコチに冷凍されたカニやお肉の塊。 包丁は冷えると固くなります。 固くなると柔軟性がなくなって、力を加えるとパキッと折れてしまいます。 表面は解凍…2021/01/06
刃物研ぎ常真に、調理士を目指すお客様間口一間ほどの当店を、取り囲むように女学生の御一行が訪ねてくれました。 こちらは、調理士を目指して専門学校に通う女学生のみなさん。 以前、当店で研がせていただいた包丁が、使いやすかったとのこと。 今回は…2019/07/26
この時期多い刃物研ぎといえば、庭木の剪定バサミ常真の仕事場から、目と鼻の先にある白川。 昨年の台風に、なぎ倒されたりちぎられたりした柳並木も、ようやく元の姿に戻りつつあります。 柳の手入れに心を注ぐ方、それに応えるように青々と枝を伸ばす柳。強い生命…2019/06/18
包丁にも当り外れがあります包丁研ぎのご依頼をいただく中で、たまにあるのが刃が波打った包丁。 写真をよ~くご覧になれば、おわかりかと思いますが、均一に砥石を当てた中に、三角の砥ぎ残しの跡が。 写真の包丁では刃に2ヵ所と背側にも1ヶ所…2019/02/04
鏡開きに『餅切り包丁』今回の刃物砥ぎのご依頼は『餅切り包丁』 両側に柄が付いていて、カーブを描いた刃。両手で握ってシーソーのように使うのでしょうか? これなら、堅くなった鏡餅でも切れそうですね。 今ではこの包丁のご依頼も少な…2019/01/05
思わぬ掘り出し物に出会える骨董市毎月25日に北野天満宮で開かれる骨董市。 先日、ぶらりと訪ねたところ、思わぬ掘り出し物に出会いました。 紙裁ち包丁、2本セットで1,000円ポッキリ! 紙裁ち包丁は、和紙を切りそろえるための包丁です。 今ではほ…2018/12/04