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坂辻シェフのおうちごはん

秋茄子のトロトロクリーミーグラタン

涼しくなってくると食べたくなる“熱々濃厚な”グラタン仕立て


写真のように材料をカットする。茄子は厚めに切って塩をかるくふる。

5分ほどおき出てきた水分を拭き取り多めのサラダ油で両面焼き色をつけ、中まで火を通す。

ニンニクをスライスしてサラダ油と弱火にかけ、色付いてきたら

ウインナー→玉ねぎ→薄力粉、の順に炒める。

温めたおいた牛乳を3回に分けて加えていく。

牛乳を全て入れて、しっかり混ぜたら塩・こしょうを入れ5分ほど炊く。

グラタン皿に茄子、ベシャメルソース、ピザチーズの順に入れ

230℃のオーブンで約6分焼く。

茄子のトロトロ旨みと玉ねぎの甘さを楽しみましょう(^^)

材料

 

茄子 1本(大きめ1/2本)
玉ねぎ 60g
ウインナー 20g
牛乳 120cc
塩小さじ 1/4
こしょう 適量
薄力粉 大さじ1
ニンニク 1/2
ピザチーズ 適量

作り方

 

1.写真のように材料をカットする。茄子は厚めに切って塩をかるくふる。5分ほどおき出てきた水分を拭き取り多めのサラダ油で両面焼き色をつけ、中まで火を通す。
2.牛乳はレンジで温めておく。
3.ニンニクをスライスしてサラダ油と弱火にかけ、色付いてきたらウインナー→玉ねぎ→薄力粉、の順に炒める。
4.温めたおいた牛乳を3回に分けて加えていく。
5.牛乳を全て入れて、しっかり混ぜたら塩・こしょうを入れ5分ほど炊く。
6.グラタン皿に茄子、ベシャメルソース、ピザチーズの順に入れ、230℃のオーブンで約6分焼く。

シェフのワンポイント
秋は玉ねぎも甘みが強い!ウインナー無しでも十分美味しいです(^^)極力シンプルに、茄子のトロトロ旨みと玉ねぎの甘さを楽しみましょう(^^)

※茄子は焼き色をつけて、トロッとした食感を楽しむために中までしっかり火を通しておきましょう。
※ベシャメルソースを作る時、牛乳は温めておくことは忘れずに!
※牛乳を入れる毎にしっかり混ぜて、混ざったら次を加えてください。

シェフへの質問やメッセージは(pasto.sakatsuji@gmail.com)へ、お料理のリクエストなんかも聞いてもらえるかも!?

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